Blog Archive - Valerie trinkt Wein

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2019: 12 super Weine aus Österreich

31. Dezember 201931. Dezember 2019
by valerie

Ein önologischer Jahresrückblick. Enjoy!

Jänner: Rosi Schuster, Aus den Dörfern 2016- Grüner Veltliner

Ich bin und bleibe ein Grüner Veltliner Fan. Vor allem nämlich von solchen hier (das vielgerühmte „Pfefferl“ ist mir ein bissl wurscht, muss ich sagen)! Dieser Lieblingswein eines Freundes aus dem schönen Burgenland (St. Margareten) hat mich Anfang 2019 verzaubert: Voll und cremig, kommt „Aus den Dörfern“ vom Weingut Rosi Schuster mit Karamellnoten daher und man kann ihn glaslweise trinken, weil erneben seiner Cremigkeit auch noch feine Zitrusnoten und Birne am Start hat. Fesch goldgelb ist er auch noch. Ein tippi toppi Wein.

Februar: Judith Beck, Beck Ink 2016 – Cuvée aus 80% Zweigelt und 20% St. Laurent

Judith Beck (Gols, Burgenland) und ihre Weine hab ich Ende 2018 kennen gelernt. Das Tolle ist: Sie hat Weine in einer großen Bandbreite, und ihre Einstiegslinie gibts sogar im Supermarkt! Say what! Die rote Cuvée „Beck Ink“ mit einem cuten Oktopus am Label riecht herrlich würzig und hat einen kräftig-traubigen Geschmack, bleibt dabei aber leicht und ein bissi frech. Die „Beck Ink“ ist trotz hohem Zweigelt-Anteil nicht so „schmierig“ (ok, „samtig“), wie diese Rebsorte manchmal daherkommt, sondern eher auf der hantigen und rauen Seite. Just how I like my easy drinking Rotweine! Top Preis-Genuss-Verhältnis noch dazu.

März: Tamara Kögl, French Pet 2016 – Pet Nat aus Welschriesling und Grauburgunder

Yeah Pet Nat! Meine Liebe zu diesen „ursprünglichen“ Sprudeln (ich hab sogar ein Youtubes dazu gemacht!) ist 2019 gewachsen, wir sind jetzt fix zam. Die französische Bulldogge am Etikett von Tamara Kögls „French Pet“ trügt – dieser Natursprudel kommt aus der frisch-saftig-Steiermark (aus Ratsch). Wie zu erwarten ist er trüb im Glas (ungefiltert, ya know!), mit sehr hübschen rosa Reflexen schmeckt er fantastisch herb, nach unreifen Quitten und Birnen. Fruchtig? Nope. Er schmeichelt Gaumen und Zunge mit seiner weichen und feinen „perlage“, also dem Sprudeligen. So rote Wangerln kommen nicht von nix!

April: Helmut Bernthaler, Gülden 2016 – Grüner Veltliner

Gleich noch ein Golser und noch ein Grüner Veltliner bei den Lieblings-Frühlingsweinen – der „Gülden“ von Helmut Bernthaler (mein Pairing zur ersten Folge der letzten Staffel GoT!! Meine Pairing-Tipps habe ich auch aufgeschrieben). Ein „Orange Wine“ – also maischevergorener Weißwein (auch hier: schauts euch mein Youtubes zum Orange Wine Festival an!). Die Farbe ist nicht so krass orange wie manchmal, auch nicht trüb, sondern von einem zarten Orangegold. In der Nase Quitte und Honig, geschmacklich dann bissi Orangenschalen. Er hat einen guten Körper (ist also nicht ganz leicht), ist aber insgesamt ein sehr feiner und eleganter Wein. Seine saftige Säure (hi, Veltliner, old friend!) macht definitiv Lust auf ein zweites Glas. Sein Name, „Gülden„, ist übrigens, genau wie das Label mit einer Karte vom Seewinkel aus dem 17. Jahrhundert, eine Hommage an frühere Zeiten und alte Weinproduktionsmethoden. Me gusta!

Mai: Georg Schmelzer, Dion 2017 – Pet Nat aus Welschriesling, Sämling

Wem immer „normaler“ Sekt zu fad ist und wer nix „Siaßlertes“ à la Asti mag – I feel you!! Und das ist euer Sprudel. Knochentrocken, herb, knackig und schön saftig. Bissl Birne für die Fruchtigkeit und ein herrlich schäumendes Erlebnis im Mund. Der „Dion“ macht gute Laune und ist festlich genug für einen Sonntag ist (bei uns gabs ihn am Muttertag). Georg Schmelzer ist übrigens ein Meister der Biodynamie nach Rudolf Steiner, und ja, auch zuhause in Gols. In meinem Orange Wine Video hat er einen kleinen Auftritt!

Juni: Meinklang, Zweigelt 2017

Österreichs rote Lieblingsrebsorte als biodynamischer raw wine – go! Riecht vielversprechend und komplex. Bissl Nelken. Zwetschge. Dunkel. Untypisch (OK die Zwetschge ist schon typisch). Geschmacklich dann: Blutorange. Fettes Gras. Erstaunlich viel Säure, die ihm aber gut tut. Breitet sich nicht besonders aus und hat sehr zarte Tannine nur. Riecht üppiger als er schmeckt. Familie Michlits vom Weingut Meinklang arbeitet in Pamhagen, Burgenland streng biodynamisch – da spielen auch Kühe eine wesentliche Rolle, hence das Etikett!

Juli: Pia Strehn, Elefant im Porzellanladen 2017

Can you tell I like Sprudel!? Über diesen Rosé von Pia Strehn haben sich im Frühsommer alle den Mund fusselig geredet. Eins kann man schon sagen ohne ihn gekostet zu haben: Er ist außergewöhnlich – weil spontan vergoren und dann im kleinen Holzfass ausgebaut! Ein besonderer Wein für besondere Anlässe bei uns gab’s ihn zu Valentins Geburtstag. Der Festgesellschaft – inklusive mir – hat er sehr gefallen: Er duftet nach Rosen und zart nach Grapefruit, ist dann kräftig und vielschichtig im Geschmack, definitiv rote Beeren, feine Viskosität (also – stellt euch vor, er ist ganz seidig im Mund!) Wirklich ein top Rosé.

August: Michael Opitz, Sauvignon Blanc Pinot Gris Natural Wine

Na endlich – ein Wein vom one and only Michael Opitz! Auch mit diesem „Natural Wine“ hat er mich ins Schwärmen gebracht. Sauvignon Blanc und Grauburgunder ergänzen sich perfekt – Klarheit und Aromatik des Sauvignon treffen auf Weichheit und Rundheit des Grauburgunder. Schöne Frucht und ein voller Körper. Er hat eine recht dunkle, trübe Farbe, ein bisschen feuchtes Heu in der Nase (angenehm!), sonst nur sehr dezente organische Noten. Nichts für alle Tage, ideal für einen romantischen Abend, eine Reunion mit Freund_innen oder sonst einen besonderen Anlass.

September: Fuchs-Steinklammer, Gemischter Satz Jesuit 2017

Wiens erster Orange Wine! Hello, hello, hello! Tolle, goldige Farbe, duftet herrlich nach Honig und Steinobst, hat gut viel Stoff (ist also nicht leicht, sondern man kann bissi drauf rumkauen) und schmeckt nach reifen roten Äpfeln. Ein rundes Erlebnis! Dieser Gemischte Satz weist ein paar Besonderheiten auf: Er ist maischevergoren, das heißt, die Trauben durften zwei Wochen lang samt Schalen und Stengeln vor sich hin safteln und wurden erst dann gepresst. Außerdem besteht er ausschließlich aus AROMASORTEN, und zwar gleich zehn an der Zahl. Deswegen ist er wohl gleichzeitig so extraktreich und so aromatisch-duftig. Eine Flasche war sofort weg. Ahja, die Familie Fuchs-Steinklammer hat einen sehr sympathischen Heurigen im 23., das Gute liegt so nah!

Oktober: Leo Uibel, My sexy MF 2017 – Müller-Thurgau und Veltliner

Ja, ich trinke auch Weine aus dem Weinviertel! Zum Beispiel vom Leo Uibel, der sich auf die Fahnen geschrieben hat, „Wein für Fortgeschrittene“ zu machen, gleichzeitig aber so unelitär ist, wie man es sich nur vorstellen kann. Super Typ, super Weine! Für den „sexy MF“ hat er gekonnt Müller-Thurgau und Frühroten Veltliner (daher der Name – M und F…was Prince wohl sagen würde!?) zu einer Cuvée verbunden. Ziemlich sexy hexi, muss man sagen: fein, fruchtig, aromatisch. Naturwein, hab ich schon gesagt – und biodynamisch!

November: Michael Opitz, The Iris – Grande Cuvée Reserve⠀

Ja, er schaffts zweimal auf die Liste. Michael Opitz (Valentin hat mit G’schickter Wein übrigens ein Portrait über ihn gemacht!). Diese „Grande Cuvée“ ist was fürs Herzerl: Sie kommt daher wie eine elegante und nicht ganz junge Dame, charakterstark und ausgeglichen, die ordentlich Würze mitbringt, dabei aber ihre Leichtigkeit behält. Ein toller Wein!

Dezember: Birgit Wiederstein, Rosa 2018 – Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot, Pinot Noir

Ein Rosé macht die Liste komplett. Wer einen unkomplizierten, ausgewogenen Rosé sucht, der sich sowohl als easy Aperitif als auch als schwipsige Begleitung zum Nachmittags-Scone oder auch irgendwann dazwischen passt, ist mit der „Rosa“ der Winzerin Birgit Wiederstein der „Weiberwirtschaft Wiederstein“ gut beraten. Die Rosa kommt mit feschem Label daher, und präsentiert sich fein-fruchtig, bissl duftig und frisch. Bio ist er auch.

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#metoo in der Weinwelt

25. November 201926. November 2019
by valerie

Der 25.11.2019 ist internationaler Tag gegen Gewalt an Frauen. Was das mit Wein zu tun hat? Ziemlich viel sogar. Ein Versuch, das alles in einen Blogpost zu packen.

Neulich in NYC

Vor ein paar Wochen hat #metoo in der High-End-Weinwelt mit vollem Karacho eingeschlagen, als die New York Times einen Artikel veröffentlichte, in dem vier Betroffene massive Vorwürfe sexueller Übergriffe gegen einen Darling, einen Up & Coming-Star der US-Sommelier-Szene erhoben. Diesem Artikel gingen Monate der Recherche und Vorbereitung voraus: Im September dieses Jahres hatte die Weinjournalistin Marissa A. Ross auf ihrem Instagram-Kanal dazu aufgerufen, sich bei ihr zu melden, wenn man von Übergriffen durch besagten Sommelier betroffen war und darüber sprechen wollte. Sie selbst war vor einigen Jahren einem Übergriff durch ebenjenen Sommelier-Liebling ausgesetzt gewesen und hatte munkeln gehört, dass sie nicht die Einzige sei. Seit 2016 thematisiert Ross regelmäßig sexuelle Belästigung und sexuelle Gewalt in der Weinwelt auf ihren Social-Media-Kanälen und zeigte sich stets solidarisch, was erklärt, dass sich innerhalb kürzester Zeit vier Frauen meldeten, die ebenfalls von Übergriffen durch besagten Sommelier betroffen waren. Außerdem erreichten sie Nachrichten von Dutzenden anderer von sexueller Belästigung und Gewalt in der Weinwelt betroffenen Frauen. Es entstand ein Kontakt zwischen Julia Moskin, Journalistin bei der New York Times, und Marissa A. Ross, die wiederum die Betroffenen mit Julia Moskin in Verbindung setzte.

Strukturen ermöglichen Übergriffe

So viel zum Hintergrund. Mich überrascht das – leider – wenig. Aus meinem Studium (Rechtswissenschaften, Gender Studies) und meinem täglichen Brotberuf (ich arbeite als Juristin im Antidiskriminierungsrecht) weiß ich, welche patriarchalen Strukturen sexuelle Belästigung und sexuelle Gewalt wahrscheinlich machen: Etwa der um einzelne Personen betriebene Personenkult und die damit einhergehende Machtposition dieser einzelnen Person. Die Tatsache, dass jüngere, unerfahrene oder in der Hierarchie schwächere Personen in ihrer Position in einem absoluten Ungleichgewicht bzw. einer Art Abhängigkeitsverhältnis zur Person in der Machtposition stehen. Die Verwischung der Grenzen zwischen Beruf- und Privatleben. Und ganz banal: Stressige Arbeitsbedingungen.

Besonderheiten in der Weinwelt

Übertragen auf die Weinwelt heißt das etwa, dass um bestimmte Sommeliers oder etablierte Weinjournalisten ein Wirbel gemacht wird und sie aus der Masse auf eine Art und Weise hervorgehoben werden, wie – jetzt kommt eine österreichische Analogie – Spitzen-Schisportler_innen aus der Masse an Schisportler_innen (ihr erinnert euch an #metoo im Spitzensport? Dort herrschen ganz ähnliche Strukturen.). Jüngere Sommeliers und Sommelières, Weinhändler_innen oder Weinjournalist_innen stehen diesen Top of the Tops in einer Schieflage gegenüber.

Consider who’s filling your glass: Maybe it’s the buyer you need to make happy so he takes an extra case. Or the boss you need to have another round with for a chance at a promotion. Or your favorite winemaker who begged you to stay at the table to keep him company.“
Marissa A. Ross, To Make the Wine Industry Less Toxic, We Need to Get Loud, ba magazine, 5.11.2019

Und die Grenzen zwischen Beruf und Privatem verschwimmen – Sommeliers und Sommelières arbeiten spät, und wenn sie dann nach der Arbeit noch entspannen, bleiben – so wie in der Gastro wohl generell – lediglich die Arbeitskolleg_innen übrig, alle Menschen mit 9-5-Jobs sind zu Zeiten, wo Sommeliers und Sommelières Freizeit haben, schon längst in der Hapfn (wer mehr über den Arbeitsalltag von Sommeliers und Sommelières erfahren möchte, dem_der empfehle ich das fantastische, aufschlussreiche und überaus unterhaltsame Buch „Cork Dork“ von Bianca Bosker!). Diese Verwischung gibt es etwa auch in der Opern- und Theaterbranche, da auch hier ähnlich späte Arbeitszeiten herrschen und noch dazu das Zurschaustellen der eigenen Körperlichkeit und auch das Eindringen in die Privatsphäre Teil des Berufs zumindest von Schauspieler_innen ist – gekoppelt an einen Personenkult rund um (meist männliche) künstlerische „Genies“ ist gerade diese Branche sehr anfällig für sexuelle Übergriffe (nicht umsonst wurde #metoo in Hollywood losgetreten – in Österreich spielte #metoo zuletzt in der Affäre rund um den ehemaligen Burgtheater-Direktor Matthias Hartmann oder die Tiroler Festspiele Erl eine Rolle). Naja, und unter diesen Umständen ist bald nicht mehr klar – trinken wir jetzt hier als Kolleg_innen die Flasche aus? Oder als Freund_innen, als Bekannte, als potentielle Liebhaber_innen?

Alkohol – der flüssige Dritte

Als ich dann den Artikel von Marissa A. Ross im Bon Appétit Magazine-Ableger Healthy-Ish „To Make The Wine Industry Less Toxic, We Need To Get Loud“ gelesen habe, in der sie von der Rolle des Alkohol spricht, habe ich innerlich gerufen: JA, LOGISCH!! Alkohol ist in der Weinwelt nicht nur „part of the game“, es ist das Game. Wein ist Beruf, ist Berufung, ist immer mit dabei, ist quasi der flüssige Dritte.

Dass bei einem Schwips oder Rausch die Hemmungen, die Grenzen der anderen Person auszutesten oder zu überschreiten, auf der einen und die Möglichkeiten, sich zu wehren, auf der anderen Seite, heruntergesetzt sind, muss ich wohl nicht extra ausführen. Weniger oder nix trinken also? Naja. Wer wenig oder nichts trinken möchte, wird gerade in der Weinwelt regelmäßig auf Unverständnis oder gar Widerstand stoßen. Und ganz ehrlich: Wenn man einen ganz besonderen Tropfen, sagen wir: einen Wein, von dem man schon so viel gehört hat, aber an den man nie rankommt, oder einen Wein, den man liebt, den es aber selten gibt, angeboten bekommt – ist man dann verpflichtet, aus „Vorsicht“ abzulehnen, obwohl man gern ein, zwei, ja, von mir aus drei Gläser davon trinken wollen würde? Nur aus Vorsicht? Jein, also zumindest ich sehe das so kategorisch zu handlen nicht ein – das richtet den Blick mal wieder sehr auf die (potentiell) Betroffenen, anstatt den Blick auf die Täter_innen zu richten und schlussendlich auf die Strukturen, die erst ermöglichen, dass es zu solchen Übergriffen kommt. Anstatt also zu sagen „Naja, da hat er halt einen über den Durscht getrunken…“ oder „Hättest halt aufgepasst, hättest halt nix mehr getrunken!“ oder überhaupt nur betreten zu schweigen, müssen wir andere Wege finden.

Ross übt ordentlich Selbstkritik, wenn sie sagt, dass gerade in der „Naturwein“-Welt Freiheit und Genuss einen hohen Stellenwert haben – während gleichzeitig gerade diese „Werte“ oftmals als „Entschuldigungen“ für unangemessenes Verhalten dienen. Auch kreidet sie in ihrem Artikel Alice Feiring, die Grande Dame des Naturweins, an: Diese soll einer der Betroffenen, die sie um Rat und Unterstützung gebeten hat, dazu geraten zu haben, besser zu schweigen. Das hat mich, die ich gerade dabei bin, mit großer Begeisterung Feirings Bücher eines nach dem anderen zu verschlingen, einigermaßen schockiert. Glücklicherweise meldete sich Alice Feiring per Newsletter und per Instagram zu Wort, und erklärte, dasss ihr unendlich unangenehm sei, was sie damals gesagt habe, und es ihr sehr leid tue. Sie hätte empathischer reagieren sollen, habe aber zum damaligen Zeitpunkt aus ihrer eigenen persönlichen Erfahrung mit Übergriffen heraus geantwortet. Mangelnde Solidarität unter Frauen (und auch unter Betroffenen von Übergriffen!) ist natürlich nicht untypisch, ganz im Gegenteil – so funktioniert die patriarchale Hegemonie, oder in anderen Worten: Wenn wir Frauen und andere Nicht-Männer nicht auch irgendwie mitmachen würden, wäre das Patriarchat schon längst gestürzt. Einige Tage später setzte Alice Feiring noch nach und erklärte:

As someone who has been through everything from criminal sexual assault to serious harassment, and had mostly been silent (another generation, right?) I want women to shout the truth out, and powerfully so.“
Alice Feiring, 10.11.2019

Was jetzt?

Was helfen würde? Eine klare Haltung jedes und jeder Einzelnen, dass sexuelle Belästigung und sexuelle Übergriffe nicht toleriert werden, es sich dabei nicht um ein „Kavaliersdelikt“ handelt, und dass ein Fehlverhalten Konsequenzen nach sich zieht. Außerdem: Anerkennen, dass Gewalt gegen Frauen und sexuelle Übergriffe eine weltweite, grenzen- und branchenübergreifende Realität sind, darüber reden, das Thema ent-tabuisieren, uns aus der eigenen Schockstarre lösen. Betroffenen Raum geben, ihre Erfahrungen zu teilen, ihnen zuhören, und ihnen glauben. Unterstützung anbieten. Das eigene Verhalten scannen und gegebenenfalls ändern. Beobachten, wachsam sein und benennen. Dabei haben wir alle Verantwortung. In der Weinwelt genauso wie überall sonst.

I can’t believe I still have to say this in 2019, but we have to do better at talking publicly about sexual harassment and assault in the wine industry and beyond.“
Marissa A. Ross, To Make the Wine Industry Less Toxic, We Need to Get Loud, ba magazine, 5.11.2019

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Was ist Uhudler?

17. November 201917. November 2019
by valerie

Uhudler: Irgendwie verrucht, irgendwie Kopfweh, irgendwie exotisch. Jedenfalls ungewohnt. Ungefähr so waren meine Assoziationen bis vor kurzem noch, wenn ich das Wort „Uhudler“ hörte. Als die Falkensteiner Hotels („Welcome home!“) dann auf mich zugekommen sind, um mich in ihr Balance Resort Stegersbach im Südburgenland einzuladen, damit ich dort an einer Uhudler-Verkostung teilnehmen kann, habe ich also ohne zu zögern zugesagt – was gibt’s Spannenderes, als die eigenen Vorstellungen und womöglich sogar Vorurteile zu überprüfen!? Ok, womöglich war auch die Aussicht, drei Tage lang inmitten hügelig-herrlicher Herbstlandschaft zu verbringen, im Whirlpool zu dümpeln und in der Sauna zu schwitzen, und mich abends kulinarischen Genüssen hinzugeben, ein Faktor – aber eben nur einer!

Also – nachdem ich zwei Tage lang so ziemlich genau das oben Beschriebene gemacht habe – gedümpelt, geschwitzt, gegessen, und von vorne – war es soweit: Der Food&Beverage-Manager des Hotels, Manfred Gölles, selbst gebürtiger Südburgenländer, hat mich – ich war zu dem Zeitpunkt völlig tiefenentspannt – auf eine exklusive Reise durch die Welt des Uhudlers mitgenommen – dabei habe ich nicht nur vier verschiedene Uhudlerprodukte verkostet, sondern auch so Einiges über dieses Phänomen erfahren. Zusätzlich zu meiner im Vor- und Nachhinein angefertigten Recherche, versteht sich.

Bei der Uhudler-Verkostung in Stegersbach

Isabelle, Elvira, Ripatella, …

Wo anfangen!? Uhudler ist keine Rebsorte, sondern stets eine Cuvée aus über 30 verschiedenen Rebsorten, die allesamt klingende Namen tragen wie Isabelle, Ribatella, Concord oder Elvira. Und jedes Jahr kommen neue Kreuzungen dazu! Ist das nicht unglaublich? Und: Allesamt sind sie sogenannte „Direktträger“ oder „wurzelecht“ – das heißt, dass es Rebstöcke sind, die auf ihren eigenen Wurzeln wachsen. So, und jetzt ein kurzer Exkurs: Ihr kennt die vielbesungene Reblaus? Diese hat den europäischen Kontinent Ende des 19. Jahrhunderts heimgesucht und so ziemlich die gesamten Weingärten vernichtet, in ihrer Gier. Das hat dazu geführt, dass die alten Rebsorten – also, alles was man so kennt: Veltliner, Zierfandler, Blaufränkisch… – auf reblausresistente Unterlagswurzeln aufgepropft wurden. Das nennt man „Veredelung„. So konnten die alten europäischen Rebsorten erhalten werden. Ok und welche Unterlagswurzeln waren jetzt reblausresistent? Jene US-amerikanischer Rebsorten – wie die oben genannten! Und hier schließt sich der Kreis. Der Uhudler ist also eine Cuvée aus Rebsorten, die Ende des 19. Jahrhunderts nach Österreich gelangt sind und nicht nur als Unterlage gedient haben, sondern die man selbstständig ausgepflanzt hat – und nach wie vor auspflanzt. Sie sind unglaublich robust, und brauchen kaum bis keinen Pflanzenschutz!

„Die spezifischen Giftwirkungen sind: Zornexzesse bei Männer, Hysterie bei Frauen, Neigung zu Halluzinationen, geistige und körperliche Degenerationserscheinungen bei Kindern (…)“ und „dass Leute, die regelmäßig Noahwein (ein Uhudler-Weißwein) trinken, eine fahle, blasse Gesichtsfarbe bekommen, am ganzen Körper zittern und dahinsiechen, während Bauern mit veredelten Weingärten kinderreiche Familien haben, gesund und arbeitssam sind (…)“.
Zweigelt, Fritz: “ Die Direktträger. Hybrides producteurs directs“, Weinland Verlag, Wien 1929

Fritz Zweigelt, (Botaniker, Direktor der Weinschule Klosterneuburg, Forscher, Nationalsozialist) über den ich schon mal geschrieben habe, hat die Weingesetzgebung in Österreich maßgeblich geprägt. Er experimentierte zwar selbst mit neuen „Hybriden“, setzte sich aber vehement gegen alte Driektträger ein. Mit der Entwicklung im 20. Jahrhundert in Bezug auf den Uhudler wäre er wohl halbwegs zufrieden: Uhudler ist eigentlich verboten. Hier eine kurze Chronologie (Quelle: Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus)

1929: gesetzliche Kennzeichnungspflicht (wegen Überschüssen und Preisverfall)
1936: Auspflanzungsverbot für Direktträgerweine
1937: Verbot von Weinverschnitten mit Erzeugnissen aus Direktträgerreben
1946: Rodungserlass – nur 25% der Uhudlerfläche blieben verschont
1961: Verkehrsverbot (also: kein Ausschank, kein Verkauf) von Direktträgerweine und Beschränkung, ihn nur mehr als „Haustrunk“ zu verwenden
1971: Gesetzliche Obergrenze für den Haustrunk „Uhudler“ auf 400 Liter pro Kopf/Jahr
1985: Enorme Verschärfung des Weingesetzes (Stichwort: Weinskandal), der Begriff des „Haustrunks“ wird aus dem Weingesetz genommen, Uhudler ist damit verboten
1987: Gründung des Vereins der Freunde des Uhudlers
1989: Wort-Bild-Marke „Uhudler“ beim Patentamt angemeldet
1992: „Uhudler“ wird 1992 wieder in das Weingesetz aufgenommen, Verkehrsverbot wird aufgehoben
1992: 7 Direktträgersorten (Ripatella, Delaware, Concordia, Elvira, Noah, Isabella und Othello) werden in der Burgenländischen Rebsortenverordnung zugelassen
1995: EU-Sortenverordnung stuft Ripatella, Delaware, Concordia und Elvira als „vorübergehend zugelassene Rebsorten“ ein
2003: Diese Sorten gelten laut Burgenländischer Weinbauverordnung, Landesgesetzblatt Nr.25/2003, bis 31.12.2030 als „vorübergehend zugelassene Rebsorten“
2030: Die Weinbauverordnung läuft aus – eventuell Produktionsverbot für Uhudler?

Ganz schön wild, finde ich! Wer genauer in die Untiefen der Uhudler-Geschichte eintauchen möchte und sich dafür interessiert, wieso man Uhudler verboten hat, und was dafür sprechen würde, dieses Verbot endgültig aus der Welt zu schaffen, dem und der empfehle ich von Herzen eine ARCHE-NOAH-Studie namens „Verbotene Früchte. Das erstaunliche Schicksal von Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton und Herbemont“ aus dem Jahr 2017. ARCHE NOAH ist laut Selbstbeschreibung ein Verein zur Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt, der 1990 gegründet wurde, heute mehr als 14.000 Mitglieder hat und politische Prozesse mit Auswirkungen auf die Pflanzenvielfalt aktiv beobachtet. Die Studie arbeitet fundiert und pointiert heraus, wieso das Uhudler-Verbot sachlich nicht haltbar und somit ungerechtfertigt ist und inwiefern der Uhudler einen wertvollen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit – am Arbeitsmarkt, im Tourismus, und natürlich für die Umwelt – leisten könnte. Uhudler ist also weit mehr als eine lustige regionale Spezialität: Er ist ein Politikum. 2030 wird sich zeigen, wie damit umgegangen wird.

In Österreich würde beispielsweise ein längst fälliges Gesetz über so genannte „Direktträgersorten“ das Weiterbestehen des Uhudlers garantieren. Es würde seine wirtschaftliche und kulturelle Bedeutung für das Burgenland anerkennen und befördern und die Weinbauern und Weinbäuerinnen aus Unsicherheit und Illegalität befreien.
Arche Noah: „Verbotene Früchte. Das erstaunliche Schicksal von Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton und Herbemont“, Brüssel und Wien, 2017

Ausgepflanzt hat man diese Sorten vor allem im Südburgenland und der angrenzenden Steiermark. Das Südburgenland ist ein ziemlich kleines Weingebiet, und ziemlich zerspragelt – hier findet sich mal hier, mal dort ein Fleckerl Weingarten, nicht weinviertel-style großflächig. Übrigens: Uhudler ist so robust, dass er, wenn man Gölles glaubt, every winemaker’s darling ist: Sie müssen eigentlich nix machen, der tut von alleine. Bio also? Wenn man „bio“ allein übers Spritzen definiert, dann schon. Uhudler-Rebsorten werden nicht gespritzt – so dass Weingüter, die eigentlich nicht-bio arbeiten und durchaus bereit wären, zu spritzen, ihre Weingärten, wo die Uhudler-Sorten wachsen, nicht spritzen. Schön, finde ich. Fast subversiv.

Als „Uhudler“ dürfen die Weine aus den genannten Rebsorten wie bereits erwähnt nur in acht burgenländischen Mitglieds-Gemeinden des Vereins der Freunde des Uhudler vermarktet werden. Um die Qualität zu sichern, werden die Uhudler-Weine jährlich von einer Kostkommission, die zu 50 % aus Vereinsmitgliedern und zu 50 % aus externen Fachleuten besteht, auf Sortencharakter, Reintönigkeit und Sauberkeit geprüft. Die eingereichten Proben werden auch chemisch auf ihre Inhaltsstoffe analysiert. Die Weine, die die Prüfung bestehen, dürfen das gleiche Retro-Label tragen. Diese kenne sogar ich als Wienerin – seit ich Weinregale wahrnehme, also schon ein Zeitl, gibts dieses Etikett! Zu verdanken ist diese Einheitlichkeit wohl auch demIn der Steiermark müssen die Winzer_innen kreativ sein, so findet man dort Bezeichnungen wie „Urwein“ auf den Etiketten. Übrigens ist die Rebsorte „Isabelle“ vor allem in der Steiermark daheim – sehr passend, weil auf steirisch heißts dann schön „d’Isaböön“. Traditionell nennen die Steirer_innen den Uhudler auch „Heckenklescher„. Nach zu viel Uhudler-Genuss gerate man ins Schwanken – und „klesche gegen die Hecke“…

„Der Ursprung von Uhudler? Man wollte einen Spritzwein.“

Gut, jetzt wissen wir viel über die turbulente Geschichte des Uhudlers – aber wie schmeckt jetzt so ein Uhudler!? Wer schon mal einen im Glas hatte, hat bestimmt den Geruch in Erinnerung: hocharomatisch (das heißt: er duftet wirklich stark), extrem intensiv, Waldbeeren, Ribisel if you want, mitunter fast schon stechend süß. Kein Wunder, dass Wespen so auf das Zeug abfahren! Im Geschmack bleibt eigentlich kaum was Süßes (außer er ist aufgezuckert, obviously), sondern viel Säure und eine fast schon erstaunliche Frische. Die Farbe kann knallig pink sein. Also eigentlich ideale Voraussetzungen für einen Spritzer: Er duftet bestimmt auch gespritzt noch, die Säure sorgt für die nötige G’schmackigkeit, und die Farbe ist vermutlich gespritzt ziemlich hübschi (habt ihr mein YouTube-Video zum Thema Spritzer schon gesehen?)! Und Gölles bestätigt meine Vermutung: Man wollte einen Spritzwein, easy-drinking, in rauen Mengen. Willkommen im Südburgenland!

„Uhudler ist kein Trend.“

Glaubt man Gölles, so ist die Nachfrage nach Uhudler enorm. Alle Seminargruppen, alle Gäste, wollen Uhudler. Uhudler, der crowd pleaser! Logisch, eigentlich, weil grad in Österreich steht man sehr auf regionale Spezialitäten, und möchte immer gleich das „Hiesige“ kosten, oder? Auch die Arche Noah-Studie bestätigt das: „In Österreich gibt es Touristen, die nur ins Südburgenland reisen, um den berühmten Uhudler zu verkosten.“ (S. 52). Zwei Drittel der Burgenland-Besucher_innen verbinden laut der Studie ihren Besuch mit einer Uhudler-Verkostung! Gölles selbst kriegt übrigens ein Leuchten in den Augen, wenn er über Uhudler und die Bedeutung des Uhudlers spricht. Er meint, Uhudler sei immer schon da gewesen, und den Geruch kenne man einfach schon seit seit immer. Als ich frage, ob also gewisse Nostalgie-Gefühle eine Rolle spielen, bejaht er dies: „Sicher. Uhudler ist kein Trend. Der war immer schon da.„

Uhudler ist typischerweise knallig pink bis hellrot

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Tunia Wines: Von Hellblumen und Dunkellärm

30. September 201930. September 2019
by valerie

Oh, die Toskana! Sanfte Hügel, schöne Küste, mittelalterliche Städtchen, kunstgeschichtliche Renaissance-Schätze zum Abwinken, Zypressen, die keck aus der Landschaft ragen, pici cacio e pepe…und natürlich Wein! 65.000ha hat die Toskana an Rebfläche zu bieten. Die Rotweine Chianti, Brunello und Montalcino sind die Schlachtrösser der Region, die – eh scho wissen – zu den berühmtesten Weinbauregionen der Welt zählt. Aber, man glaubt es kaum, man findet auch Naturwein in der Toskana! Aufgrund der idealen öffentlichen Anbindung (ich sage nur: Direktnachtzug nach Wien!) haben Valentin und ich einen Stopp in und um Arezzo eingelegt.

Arezzo liegt am östlichen Rande der Toskana, ganz nah bei Umbrien und ist, mit Verlaub, das Linz von Italien. Hübsche, gut in Schuss gehaltene Altstadt, rundherum ein bissl fad so vom Look her, alle halten sich an alle Regeln und touristisch ist es nicht so bekannt und beliebt bei wie die umliegenden Städte (Florenz und Siena. Wer kann da auch mithalten. I mean.). Mein Urteil ist natürlich nicht ganz informiert, ich war nur ein paar Tage dort. Aber dennoch: Mir hat es gefallen, gerade weil es nicht so überfüllt war, und wir in Ruhe die Altstadt be-spazieren konnten. Gute Teile vom Film „La vita è bella“ von und mit Roberto Benigni wurden übrigens hier gedreht! Wer es nicht wusste, wird in der Altstadt ständig darauf hingewiesen oder daran erinnert, der Film ist allgegenwärtig. Nach ein bisschen Sightseeing haben wir mit einem Haufen Schulkinder eine S-Bahn bestiegen und sind ein Stück rausgefahren, nach: Civitella in val di Chiana. Einen so klingenden Namen hat das Örtchen, wo Tunia Wines daheim ist!

„It all started with a joke.“

Tunia, das ist das Projekt von Chiara Innocente und Francesca di Benedetto. Chiara ist Ökonomin, Francesca Önologin. Bevor sie Tunia Wines gegründet haben, waren sie beide woanders angestellt: Francesca hat als Önologin auf einem größeren Weingut in Sizilien gearbeitet, wo sie, als „interne Önologin“, kein wirkliches Mitspracherecht hatte. Chiara wiederum hat in einer Bank gearbeitet und sich gefühlt, wie eine Nummer – austauschbar und ohne wirklichen eigenen Beitrag. Mit dem Kauf von insgesamt 25ha Land und letztlich der Gründung von Tunia Wines haben sich die zwei Frauen den Traum der Selbstständigkeit und vor allem den Traum der eigenen Entscheidungen, der Selbstbestimmung, der Verantwortung erfüllt. Dass sie überhaupt 25ha Land – davon 15ha Weingärten – in einem Stück gefunden haben, in der Toskana of all places, ist ein echter Glücksgriff gewesen: Das Land rund um Civitella gehörte der Universität, die verkauft hat (verkaufen musste?), der neue Eigentümer hat dann stückchenweise verkauft. Mithilfe ihrer Familien und Freund_innen konnten Francesca und Chiara investieren. Sie bauen auch Gemüse an und machen Olivenöl aus eigenen Oliven. Ihr Wunsch wäre übrigens, eine echte gemischte Landwirtschaft, wo es „alles gibt, was man braucht“.

Auf der Suche nach einem Namen für das Weingut war den beiden Frauen wichtig, etwas zu finden, das die Gegend widerspiegelt, der zur Gegend passt. Der Name „Tunia“ ist der Name einer etruskischen Göttin – und zwar jener Göttin, die für die Reifung der Früchte zuständig ist. Na, wenn das nicht passt!

„The grapes need to be perfect.“

Chiara und Francesca haben die alten Reben übernommen: Sangiovese aus den 1970ern, Cabernet Sauvignon aus 2005, Trebbiano teils-teils, einzig ein bisschen Vermentino haben sie neu ausgepflanzt. Die beiden Frauen arbeiten biologisch und naturnah – sie machen „vini naturali„, also Naturweine, das Einzige, was zu ihren Weinen dazukommt, ist ein bisschen Schwefel für die Haltbarkeit. Manches haben sie aus der Biodynamie übernommen – so mischt Francesca etwa ein eigenes Pflanzenschutzmittel – aber sie arbeiten nicht nach den Prinzipien der Biodynamie. Als wir sie besucht haben, Mitte September, waren sie schon in der Lesezeit – jedoch arbeiten sie anders als andere Winzer_innen, die ich kennen gelernt habe: Sie lesen zwei Tage am Stück, zu viert (!), weil die Trauben die perfekte Qualität haben müssen. Picky ladies (Achtung, Wortwitz!). Sie können pro Tag nämlich nur eine bestimmte Menge Trauben ernten, um sie dann gleich im Keller weiter bearbeiten, ganz frisch. Dann machen sie wieder eine Woche Pause, dann wieder zwei Tage Lese.

Chiara von Tunia Wines und ich im Weingarten

„Ageing in the bottle is important.“

Das Ergebnis dieser hingebungsvollen Arbeit sind sehr spannende, komplexe, herausfordernde Weine. Sie haben alle wortspielerische und sehr melodische Namen: Sottofondo, Chiarofiore, Chiassobuio, Cantomoro, Passatempo. Diese geheimnisvoll klingenden Namen zerschmelzen mir förmlich auf der Zunge! Wie schön! Die Idee hinter den Namen wurde ausgelöst von dem Fleckchen Land, wo der Sangiovese wächst: Dort fließt nämlich ein kleines Flüsschen namens Chiassobuio, ein zusammengesetzes Wort, welches es im Italienischen so nicht gibt, wörtlich übersetzbar mit: „Dunkellärm“. Wenn das nicht verheißungsvoll klingt! Klar wurde der Wein, den sie aus ca. 90% Sangiovese, 5% Colorino und 5% Canaiolo (übrigens die typische Chianti-Mischung!) machen, nach diesem Flüsschen benannt wurde. Die anderen Weine – ein weiterer Roter aus 100% Cabernet Sauvignon ein Weißer aus Vermentino und Trebbiano, ein Rosé auch aus Cabernet, ein Sprudel aus Trebbiano und ein Süßwein aus weißen Trauben – haben dann nach diesem Vorbild ähnliche Namen bekommen. Die Reifung in der Flasche ist den beiden bei ihren Rotweinen besonders wichtig – so verkaufen sie jetzt, 2019, also Weine aus den Jahren 2010 bzw. 2011!

Besonders spannend fand ich den Sprudel. Es ist kein „Pet Nat“ (falls euch das interessiert, schaut euch mein YouTube-Video über Pet Nat an!), sondern ein zweifach vergorener Wein aus drei zeitlich aufeinanderfolgenden Lesen. Zuerst wird ein fertiger Wein gemacht aus unreif sowie reif geernteten Trauben. Sobald dieser Wein fertig vergoren ist, kommt der Most – also der gärende Traubensaft – von überreif geernteten Trauben dazu, und löst eine zweite Gärung aus. Heraus kommt ein intensiver Orange Wine mit einer griffigen Textur, geschmacklich reife, getrocknete Früchte (Apfel, Marille) und gut hefig.

Wie die Winzerinnen, so die Weine.

Die Weine von Tunia Wines sind präsent und verlangen Aufmerksamkeit. Dann zeigen sie auch ihre vielen Facetten. Wie ich diese Zeilen tippe, muss ich wieder daran denken, wie oft eigentlich die Weine und die, die die Weine machen, sich entsprechen. Wie gut der Weinstil zur Geschichte von Chiara und Francesca passt – zwei Frauen, die mit beeindruckender Klarheit ein gemeinsames Ziel verfolgen, dabei keine Kompromisse eingehen und viel dafür einsetzen. Dass ich hingerissen bin davon, ist jetzt nicht gerade verwunderlich. Ich fand es wahnsinnig spannend, zu erfahren, was die beiden antreibt, was ihre Vision ist, und natürlich die Weine durchzukosten. Grazie mille!

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Dreimal Weinbar in Ljubljana

21. Juni 201921. Juni 2019
by valerie

Ich war letztens mit meiner Mama in Ljubljana. Was für eine entzückende Stadt! Wir waren beide ganz begeistert – so viel Wasser, so viel Grün (Ljubljana war 2016 die Green Capital of Europe, und trägt diesen Titel verdient und mit Stolz) und dann noch eine autofreie Altstadt (müde oder gehbehinderte Menschen können sich jederzeit einen „Kavalir“ rufen, ein kleines Elektrofahrzeug, bissl wie ein großes Golfwagerl, das eine_n dann herumkutschiert). Ein Traum also für Fußgänger_innen. Wir sind also nach Herzenslust gebummelt, die Ljubljanica (das ist der Fluss) rauf und runter und auch sonst in alle Richtungen. Und ja, I can’t help it – immer auf der Suche nach der nächsten feschen Weinbar oder sonst den besten Orten zum Wein trinken!

Die gibt es glücklicherweise nicht zu knapp in Ljubljana, ist Slowenien doch ein absolutes Weinland! Hier meine drei Tipps, falls ihr mal nach Slowenien fahrt (was ich übrigens empfehle – von Wien aus mit der ÖBB-Sparschiene gibts Tickets zum Schnäppchenpreis, wer lieber Bus fahrt, ist auch günstig unterwegs).

1. Wine Store Štorija – keine Weinbar, aber dafür mein Liebling

Ich fange mit meinem Favoriten an: dem Wine Store Štorija. Štorija heißt, wie man sich denken kann, „Geschichte“. Und solche kriegt man auch bestimmt in dieser kleinen Vinothek mit nackten Steinwänden (wie herrlich, an diesen Hitzetagen!), wo man sich eigentlich fühlt wie bei jemandem im privaten Weinkeller. In einem recht gut sortierten Weinkeller, allerdings. An einem kleinen Tisch saßen drei junge Frauen bei einem Glasl trüben, herrlich orangenem Wein, ein Haufen Schachteln stand umeinander und ich hab mich sofort sehr wohl gefühlt.

Die Vinotek „Wine Store Štorija“
Happy Valerie mit Pet Nat #1

Der Besitzer führt ausschließlich slowenische Naturweine, und, so wie ich das überblicke, lauter super Dinge. Man kann auch Weinverkostungen bei ihm machen. Wir haben uns ein bisschen über Weine unterhalten (ok, worüber auch sonst) und gleich durch name dropping abgeklopft, ob wir auf einer Wellenlänge sind. Er konnte mehr names droppen als ich, aber wir haben uns trotzdem verstanden. Wusstet ihr, dass sie in Slowenien auch Furmint anbauen? Kennt ihr Furmint überhaupt? Ich hab diese uralte ungarische Rebsorte auch erst vor einem Jahr kennen gelernt. Spannend! Muttern und ich hatten danach noch einen Marsch auf die Burg von Ljubljana vor uns, daher konnte ich nur ein Flascherl mitnehmen – einen Pet Nat von Fedora, dem ich jedes Mal, wenn ich ihn in unserem Weinregal erblicke, einen sehnsüchtigen Blick zuwerfe. Ich bin ja dem Pet Nat hoffnungslos verfallen und besonders den rosanen. Große Liebe.

2. Vinoteka Movia – die klassische Weinbar mit Naturweinfokus

Die Vinoteka Movia ist so etwas wie eine Institution in Ljubljana. Eine urige Weinbar mit viel Atmosphäre im Herzen der Altstadt, rangekuschelt ans Rathaus. Man kann draußen sitzen im Sommer, was super ist, oder drinnen, was auch fein ist, weil das Fenster ist sperrangelweit offen und die Holzvertäfelung ist charmant. Bissl kommt man sich vor wie in einem polierten Weinfass. Es gibt super Weine, feine Charcuterie (das ist fancy für Wurscht- und Schinkenplatten), für die die wollen (wir wollten nicht).

Zudem haben wir einen Kellner erwischt, der sich sehr viel Zeit für uns genommen hat, obwohl wir nur ein Achterl getrunken haben. Er hat mir einen jungen Weißwein aus Rebula-Trauben empfohlen, der sehr charakteristisch für die Region Brda ist: herb, frisch, leicht, grün. Ich mochte ihn, weil es war ein heißer Tag und da hat das gut gepasst. Rebula ist übrigens jene Rebsorte, die sie in Italien – im Friaul – „Ribolla Gialla“ nennen. Meine Mama ist eine Rotwein-Trinkerin und hat einen Merlot bekommen, der ihr auch gut geschmeckt hat. Hier kann man einen feinen Abend verbringen, oder auch nur ein Achterl trinken – man ist willkommen.

3. Tabar – eine Weinbar mit Tapas, oder umgekehrt

Das Tabar, eine Tapas- und Weinbar, wurde mir von mehreren Seiten empfohlen. Also hab ich einen Tisch reserviert (ist am Wochenende jedenfalls notwendig!) für Muttern und mich und wir sind hingehirscht. Man sitzt in einem netten, aber ziemlich großen Schanigarten ums Eck vom Trubel entlang der Ljubljanica (dort reiht sich ein Café ans nächste Restaurant, eine Bar an die andere und alles flaniert). Drinnen ist es nicht ganz so gemütlich, dort ist eher so die Stimmung wie in einer modernen Pizzeria, groß, hell, clean. Na gut, wir sind eh draußen gesessen.

Die Weinkarte ist naturgemäß ziemlich lang, viel Naturwein. Beratung muss eingefordert werden. Wir waren aber eh kurzentschlossen und haben jeweils ein Glas rosa Pet Nat (Natural Bubbles Rosé von Gordia) getrunken und dann den weißen bzw. roten Hauswein probiert. Meiner war wieder ein Rebula und hat mir sehr geschmeckt (für EUR 2,50 das Achterl auch sehr günstig im Vergleich zur sonstigen Weinkarte). Von den Tapas haben wir drei gekostet. Meine Mama ist vegan, da war die Auswahl dann schon sehr beschränkt. Alle drei waren aber gut: Frische, hochwertige Zutaten, kreativ zubereitet. Slowenische Küche bzw. Lebensmittel als Tapas. Kann man schon ausprobieren! Allerdings haben sie mich nicht so umgehaut wie die Tapas im Jaja Berlin, von diesem Abend träume ich heute noch… (ihr erinnert euch an meinen Blogpost zu drei Naturwein-Bars in Berlin?) Wenn man satt werden möchte, muss man schon einige essen, und dann lässt man schon ein bissl Geld dort. Aber dazu ist man ja da, als Tourist_in, oder?

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Im Porträt: Die Weinhofmeisterei

16. Mai 201916. Mai 2019
by valerie

„Zum Weinmachen braucht man immer eine Idee.“

Und, im Fall von Mathias Hirtzberger, auch eine gewisse Portion Mut: Nach einem BWL-Studium und ein paar Jahren im Finanzsektor hat er den „Ruf des Weingartens“ vernommen und sich entschlossen, gemeinsam mit seiner Frau Hanna kopfüber ins Winzer_innenleben zu springen. Dieses Jahr feiert ihr Weingut, die Weinhofmeisterei in Wösendorf in der Wachau (was für ein Stabreim!), seinen fünften Jahrgang und gleichzeitig seine tatsächliche Eröffnung. Die letzten zwei Jahre haben die zwei Haus gebaut (sehr fesch ist es geworden) und im April – nur kurze Zeit nach der Geburt ihres Erstgeborenen – wurde eröffnet. Ich war heute bei ihm auf Besuch, hab mit einem Golfwagerl („In Wösendorf kommt auf zehn Einwohner ein Golfwagerl!“) die Weingärten erkundet und durfte mich dann quer durch die Orts- und Lagenweine kosten!

„Als Sohn eines Alt-Obmanns…“

Bei manchen klingelts beim Namen „Hirtzberger“: Mathias kommt aus einer Winzer_innenfamile. Die Familie Hirtzberger ist eine alteingesessene Familie in Spitz, sein Bruder Franz hat das Weingut des Vaters Franz senior übernommen. Ebenfalls der Familie Hirtzberger gehört das Restaurant Hofmeisterei in Wösendorf. Nicht zu verwechseln mit „Weinhofmeisterei“! Diese nimmt auf den Beruf des „Weinhofmeisters“ Bezug – das ist jemand, der ihm anvertraute Weingüter pflegt und bewirtschaftet. Ob die Endunng „-erei“ in der Tradition des Hipster-Jargons von vor ca. zwei Jahren gewählt wurde („Lieferei“, „Markterei“ & Co), habe ich vergessen zu fragen, aber ich habe fast das Gefühl nicht. Weil Mathias Hirtzberger ist im besten Sinne kein Hipster.

Er macht auf 10ha Wein und setzt dabei aufs Handwerkliche: „Ich glaube, dass wir das besonders gut können.“ Tatsächlich klingt es recht aufwändig, wenn er beschreibt, wie z.B. die Lese so abläuft. Im Schnitt dauert sie sechs bis sieben Wochen, dabei werden alle Rebstöcke mehrmals per Hand abgeerntet, damit die übrigen Weintrauben nachreifen können. Die Erntehelfer_innen kommen teilweise aus der Wachau und teilweise extra angereist – aber quasi zum „Lese-Urlaub“, nicht als billige Saisonkräfte aus Rumänien oder der Türkei. Mathias und Hanna ziehen die Lese „ein bisschen wie ein Event“ auf, mit gemeinsamem Mittag- und Abendessen und gemütlichem Beisammensein nach getaner Arbeit. Sehr clever, muss ich sagen. Die Erntehelfer_innen sind übrigens zum Großteil schon in Pensionsalter!

„Mein Traumwein ist einladend und zugänglich – wie die Wachau.“

Außerdem soll der Traumwein von Mathias Hirtzberger etwas von gelben Früchten haben – ja, auch Marille, ich mein, es ist immerhin die Wachau – und „hinten nach ordentlich Druck“. Wichtig ist ihm bei einem Wein die Eleganz. Eines seiner Vorbilder in der Wachau ist im Übrigen das Weingut Prager wegen dessen feinen, geradlinigen Weinen. Diese Ideale ziehen sich durch die Weine der Weinhofmeisterei: Alle Weine, die ich gekostet habe, waren sehr elegant, prononciert, mit einer feinen Struktur. Teilweise ziemliche Fruchtbomben (hallo, junger Riesling) und teilweise ultra samtig und würzig (hello, Grüner Veltliner Smaragd aus 2016). Unter dem Label „Weinhofmeisterei“ abgefüllt werden übrigens ausschließlich die Gallionsfiguren unter den Wachauer Rebsorten: Grüner Veltliner und Riesling.

Die Flaschen sind hoch und schlank (muss man das eigentlich in der Wachau?) und werden geziert von einem Label, welches die Wiener Design-Agentur Liga auf Basis des barocken Wappens des Stifts St. Florian entworfen hat. Die „Wappenweine“ („Ortsweine“, sagt Mathias – also Weine, die aus Rebsorten aus verschiedenen Gärten eines Ortes gemacht werden, Lagen dürfen auf einem Ortswein keine stehen), heißen nach Elementen aus diesem Wappen: Stab, Treu, Greif und Zier. Die Lagenweine heißen, no na ned, nach den Lagen. Die beiden Hauptlagen heißen übrigens, verwirrenderweise, „Kollmütz“ und „Kollmitz„. Die Lieblingslage von Mathias ist ganz oben am Kollmitz-Hang, wo die Böden besonders viel Löss haben (untypisch für die Wachau!).

Auf die Frage, wo er am liebsten Wein machen würde, wenn er es sich aussuchen könnte, meint Mathias, dass er es bei sich in der Wachau eigentlich eh ziemlich super findet. Dann aber räumt er ein, dass ihn die kühlen Lagen Südtirols doch auch ziemlich reizen würden.
Für den Moment ist es jedenfalls gut, dass er Wein macht, wo er eben Wein macht. Ich wünsche den Hirtzbergers alles Gute und bin gespannt auf die kommenden Jahre!

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Was trinken zu…Game of Thrones

13. April 2019
by valerie

Game of Thrones – der Hype

OK wer schaut Game of Thrones? In einem recht schlauen Falter-Feuilleton-Artikel von Barbara Schweizerhof habe ich gelesen, dass es mittlerweile genau so peinlich ist, sich ur auf die letzte Staffel Game of Thrones (oder “GoT”, wie man angeblich sagt, ich habs aber noch nie wen so sagen gehört) zu freuen, wie nie Game of Thrones geschaut zu haben. Naja, ich weiß nicht, ob das so stimmt. Aber es stimmt schon: Wurscht, was man von GoT hält, drumherum kommt man jedenfalls nicht. Ich gehöre nicht zu den eingefleischten GoT-Fans der ersten Stunde, ich dachte immer, ich bin zu sensibel für eine so brutale Serie. Aber dann, im Herbst 2017, habe ich eine neue Serie gesucht, in die man schön reinkippen kann – und hab mit GoT angefangen. Und tatsächlich, ich mochte es: Die vielen Erzählstränge, die schönen Landschaften, die feschen Schauspieler_innen und natürlich den Pathos, der schmalzartig aus den epischsten Szenen tropft.

Natürlich komme ich als Radikalfeministin nicht umhin, mich zu fragen, wieso so oft Vergewaltigungen und andere Formen von sexueller Gewalt an Frauen gezeigt werden müssen, wieso es vor allem nackte Frauenhaut ist, die man sieht, und wieso jede Kultur, die in GoT gezeigt wird, so mega-patriarchal sein muss. Man hätte ja auch eine matriarchale Kultur drüberstreuen können – ein Kriegerinnenvolk, zB – oder zumindest ein, zwei Häuser zeichnen können, in denen sich Männer und Frauen auf Augenhöhe begegnen? Anlässlich der finalen Staffel von GoT hat sich Olivia Paez von bookriot der Frage der gewaltvollen Übergriffe auf Frauen in GoT gewidmet, eine wie ich finde sehr gelungene Analyse. Mehr Links am Ende des Texts!

Game of Thrones und Wein

Gut, das war der feminist killjoy (© Sara Ahmed) Part dieses Blogs und jetzt geht es um WEIN! Weil natürlich fragt ihr euch sicher alle: Was soll ich bitte trinken, während ich dem Kampf um den Iron Throne zuschaue? Schließlich wird in GoT ja auch ordentlich gebechert – wie in dieser Compilation auf YouTube schön zusammengefasst ist. Sie dauert immerhin über neun Minuten! Auch die Leute vom “A Wiki of Ice and Fire” (das sich an den Büchern orientiert, nicht an der Serie) haben keine Mühen gescheut und dieses kleine, aber feine Verzeichnis angelegt, in dem man nachlesen kann, wer wann wo welche Art von Wein trinkt. Hier erfährt man zB, dass die berühmtesten Weine aus Westeros auf der Insel Arbor angebaut werden, darunter ein angeblich sehr guter Weißwein namens “Arborgold”. Das Haus Rothweyn, das auf Arbor herrscht, trägt sogar Weintrauben am Wappen. Die Dornish allerdings greifen zu schweren Rotweinen und können nur lachen beim Anblick der Rotweine aus Arbor, sie nennen sie “rotes Wasser”. Wein-Trivia at its best, ich bin begeistert!

Wein und Game of Thrones ist also ein aufgelegtes Thema. Und, surprise – das hat HBO erkannt und tatsächlich eine offizielle GoT-Wein-Edition produzieren lassen! Ja, wirklich, ihr findet sie hier. Dabei handelt es sich um eine Kooperation mit dem kalifornischen Winzer Bob Cabral, der mit diesen Spezialweinen den Charakteren und den unterschiedlichen Teilen von Westeros Ausdruck verleihen möchte. Die fantastische Sommelière und YouTuberin Whitney Adams hat die Weine getestet.

Welcher Wein aus Österreich zu Game of Thrones?

Wer diese Weine nicht kaufen möchte, kann sich zum Glück auch anderswo einen passenden Tropfen besorgen. Westeros ist groß und die Weinbauangebiete durchaus divers, wenn auch mit einer Tendenz zu südlichen Anbaugebieten. So etwas Resches wie einen Weinviertler Grünen Veltliner gibts also eher nicht in der GoT-Welt. Dafür kann man beherzt zu sonnengereiften Burgundersorten greifen (Weiß- oder Grauburgunder aus dem Seewinkel, würde ich sagen) oder, wers lieber Rot mag, zu einem kräftigen und fruchtigen Rotwein zB einem Blaufränkisch vom Eisenberg im Südburgenland. YAS, Burgenland all the way! Und für alle Fans von “Ursprünglichkeit” sind GoT-Screenings die ideale Gelegenheit, den Naturwein herauszuholen. Weil, so stell ich mir zumindest vor, Naturweine kommen vielleicht am ehesten an das heran, was man so im Mittelalter getrunken hat an vergorenen Traubensäften, und GoT ist schließlich sehr angelehnt an Mittelalter-Fantasien. Also raus mit den Orange Weinen, den vins artisanaux und, ja, why not, den Pet Nats, es gibt immerhin ein Finale zu begießen! Naturweine sind ein eigenes Kapitel, ich finds urspannend und würd mich gern mehr damit beschäftigen. Für alle, die in Wien wohnen: Die Haberer vom Weinskandal sind Experten auf dem Gebiet, sie machen auch regelmäßig Tastings (Verkostungen auf hip) rund um Naturwein.

Was ich trinken werde? Ich hab letztens am Kutschkermarkt Helmut Bernthaler, einen Winzer aus Gols (ja, wieder Burgenland, I can’t help it), kennengelernt, der uns seine Weine kosten hat lassen, sie waren alle außergewöhnlich gut. Zwei seiner Weine habe ich zu meiner GoT-Weinbegleitung erkoren: Den “Rother”, eine Cuvée aus viel Zweigelt und bissi Pinot Noir, und den “Gülden” – ein Grüner Veltliner, seine “Version eines Orange Weines für Einsteiger und eine Hommage an das Weinmachen von früher”. Beide sind Naturweine, beide sind charakterstark, und beide tragen historische Karten vom Seewinkel aus dem 17. Jahrhundert am Label (das Auge trinkt ein bissi mit, oder?). Mal schauen, wie viele Folgen diese beiden Flaschen ausgeben (simma sich ehrlich, wahrscheinlich nicht viele) und was dann noch so ins Glas kommt, oder soll ich sagen ins Trinkhorn?

In diesem Sinne – gute Unterhaltung!

Zum Weiterlesen/Weiterschauen:

A Wiki of Ice and Fire

„Game of Thrones Season 7 is Feminist, But Only For One Kind of Woman“ (essentialistisch-feministische Kritik)

„Game of Thrones is not for feminists“

„The ‚Game of Thrones‘ world must abandon the patriarchy, or die“

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2018: 12 super Weine aus Österreich

30. Dezember 2018
by valerie

Meine önologischen Highlights 2018. You’re welcome!

Jänner: Weingut Faber-Köchl, Köchl Verzeichnis 507 – Heiterkeit und leichtes Blut, 2015

Die Weine der Winzerinnen Maria Faber-Köchl und Anna Faber vom Weingut Faber-Köchl im Weinviertel hab ich dieses Jahr kennen und lieben gelernt. Im Oktober war ich Maria auch in Eibesthal besuchen. Dieser Wein hier gehört zu ihrem Herzstück, dem Köchl-Verzeichnis – dabei handelt es sich um eine rote und eine weiße Cuvée, namenswitzig benannt nach Mozart-Stücken. Hier die rote: fruchtig, ausgeglichen, voll, beerig, jeder Schluck eine Freude, schöne Farbe. Ein super Wein, zum Käsebrot, zur Pasta oder pur.

Februar: Weingut Weber, Grüner Veltliner Frizzante, 2017

Sekt in the City! Eigentlich bin ich ja nicht so ein Frizzantegirl. Aber diesen hier hab ich mit Freuden gesüffelt! Leicht, fruchtig und anregend – ein perfekter Start in den Abend (oder in den Tag, weil echte Frizzante-Fans trinken ja gern zum Brunch schon einen Sprudel). Vom Weingut Weber.

März: Karo Gut am See, Merlot, 2015

Heiße Liebe zum Trinken! Im Burgenland liegt ja alles am See. Karo Gut am See ist aber jedenfalls in Mörbisch. Dieser Merlot hat viel Kirsche und Beeren. Wie heiße Liebe eben. Ein runder Wein mit genügend Körper, der sich sehr angenehm trinkt, zu Pasta (ai pomodori) genau wie zu Schokolade (weißer Mohn). Dazu gabs ihn bei uns nämlich.

April: M. Opitz, Blanc Gris Reserve, 2016

Der Banger im April war diese Cuvée aus Weiß- und Grauburgunder (daher der Name…). DER Osterwein, kann man sagen. Illustriert durch das obligate Goldhaserl am Foto. Butterkekse, Karamell, voll und rund und ur gut, passt perfekt zu Süßigkeiten.

Mai: Weingut Pesau, F1

Im Mai hab ich mich verliebt. Der F1 wird wird wie ein Portwein ausgebaut. Nur, dass er aus dem Weinviertel kommt und sich deshalb nicht Portwein nennen darf. Dunkle, tiefrot-lilane Farbe, wunderschön zum Anschauen – und absoluter Wahnsinn zum Trinken! Schwupps, ist der Mund voll Kirschen und Schokolade, der schwere Geschmack bleibt herrlichst noch ein Weilchen hängen. Lucia von G’schickter Wein nennt ihn gern „Nachspeise für Erwachsene“. So true. Am besten kühl genießen.

Juni: Walek, Weinviertel DAC Reserve

Ein MEGA Wein! Stilvoll auf allen Ebenen, kräftig im Geschmack, aber nicht aufdringlich. Der schmeckt zu Mittag, zum Essen (bei uns damals: Kimchi-Lachs-Stew), sicher auch am Abend und in der Nacht und immer zwischendurch. Wunderschöne, dunkel-honiggelbe Farbe. Aus dem Weinviertel, von Walek.

Juli: Leo Uibel, JOIE a.k.a. ChaBoom Pet Nat, 2016

2018 war das Jahr, in dem ich dem Pet Nat verfallen bin. Hier haben wir einen herrlich prickelnden Vertreter seiner Art, von Winzer Leo Uibel. Schöne dunkelgelbe Farbe, naturtrüb, wie es sich gehört. Riecht fruchtig nach Apfel und Birne und schmeckt auch so. Kräftig, aber weil er so saftig ist, angenehm und irgendwie immer noch leicht. Ein tolles Ding für besondere Anlässe.

August: Rosner, Sankt Laurent, 2015

Im August wurde es langsam kühler und ich hab mir diesen herrlich unkomplizierten, runden, ausgeglichenen St. Laurent vom Weingut Rosner (Langenlois) gegönnt. Fantastische dunkle Beeren und Kirschen in der Nase, zwetschkiger Geschmack (oder kommt das vom Powidl-Duft aus der Küche?), Valentin hat sogar ein bissl Lakritze herausgeschmeckt. Beim dritten, vierten Schluck wird er schön kräftig. Top!

September: Christian Fischer, Pinot Noir Classic, 2015

Ein fantastischer Wein von Christian Fischer aus der Thermenregion südlich von Wien. Bräunliche Reflexe in der Farbe. Im Geschmack finden sich unter anderem leichte Holznoten. Dieser Pinot Noir ist feingliedrig und trotzdem dicht, außerdem gut trocken und sehr elegant. Ziemlich cool einfach. War übrigens einer der Geburtstagsweine für den 60er meiner tollen Mama!

Oktober: Wieninger, Wiener Gemischter Satz DAC Bisamberg, 2016

Im Oktober wurde es dann unverhofft ein Gemischter Satz! Nicht immer meins, aber dieser hier war top: ganz helle Farbe, duftet herrlich nach Birnen, schmeckt saftig und würzig nach gelbem Obst. Mittlerer Körper, das heißt: schmeckt dicht und vollmundig, aber nicht zu arg. Das ist kein spritzig-leichter Sommerwein mehr und will es auch gar nicht sein. Passt gut auch für Herbstabende.

November: Karo Gut am See, Pet Nat, 2017

Sag ich doch, ich bin dem Pet Nat verfallen. Dieser hier ist saftig am Gaumen und süß auf der Zunge. Ein bissl später wird er dann überraschend fast ein bissi herb. Er schmeckt als Willkommensdrink genauso wie als Feiertagstrunk in der Wanne. Rosenmuskateller ist außerdem ein wirklich schönes Wort. Der zweite Wein von Karo Gut am See in den Jahres-Highlights – stellts euch vor!

Dezember: Umathum, Blaufränkisch, 2015

Das Jahr geht ganz klassisch zu Ende – mit einem Blaufränkisch vom Umathum. Der war nämlich richtig super: sanft, aber gerade richtig rau und fruchtig genug. Ganz sortentypisch also. Achtung: Oben ist der 2016er verlinkt, den 2015er gibts vielleicht aber auch noch wo.

Jetzt bleibt mir nur noch zu sagen:

PROSIT NEUJAHR!⠀

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Glühwein & 5 Weihnachtsmärkte in Wien

4. Dezember 2018
by valerie

„Mmmh. Mein erster dieses Jahr!“ – „Oh, bei mir schon der zweite!“ (Gelächter). Solche Gespräche habe vermutlich nicht nur ich dieses Wochenende geführt. Es geht um, richtig: Glühwein.

Zuerst mal ist es der Juristin in mir ein Anliegen, eine kleine Begriffsklärung vorzunehmen: Hier ist die Rede von Glühwein – also heißer, gewürzter und nach Belieben gesüßter Wein. Nicht zu verwechseln, bitte, mit Punsch! Bei Punsch handelt es sich auch um ein alkoholisches Heißgetränk, jedoch hat Punsch zumindest in seinem Ursprung genau nix mit Wein zu tun. Er kommt ursprünglich aus Indien und der Name „Paañch“ heißt „fünf“ auf Sanskrit ( – womit auch das Rezept schon fast verraten wäre, denn Punsch besteht aus fünf verschiedenen Zutaten, das sind traditionell Tee, Arrak (Schnaps), Zucker, Zitrone und Wasser. Diese Unterscheidung zwischen Punsch und Glühwein wird umgangssprachlich regelmäßig verschwurbelt, ist aber nicht unwesentlich! Mir zum Beispiel kommt höchstens unabsichtlich ein Punsch ins Häferl, weil der, den man kaufen kann, ist meistens völlig maßlos gesüßt und aromatisiert. Selbstgemachten Punsch lasse ich mir schon eher einreden (und immer lieber Orange als Beeren, am Rande bemerkt). Dass es auf Christkindl- und Weihnachtsmärkten eher Punsch als Glühwein gibt, ist nicht weiter verwunderlich: Punsch lässt sich easy strecken und der Geschmack von billigem Fusel ist schnell übertüncht mit einer ordentlichen Portion Zucker. Man könnte auch sagen: gepantscht (get it!?). Er macht außerdem schnell rauschig (wegen der warmen Temperatur und dem Zucker, den Rest bitte MedizinerInnen fragen), was den Standl-BetreiberInnen dann wiederum zu Gute kommt, weil prompt ist das nächste Häferl bestellt. Gewasserter Glühwein wiederum ist erstens als solcher erkennbar und zweitens teilweise sogar verboten (in Deutschland, angeblich).

Ich hab mich eh schon geoutet – ich greife wenn, dann zum Glühwein. Es wird gemunkelt, dass Glühwein bereits in der Antike von den RömerInnen getrunken wurde, und zwar unter dem klingenden Namen Conditum Paradoxum. Also quasi widersprüchliches Gewürz. Das entspricht auch ein bisschen meiner Einstellung zu Glühwein, das passt also gut. Weil wie bei so vielem gilt bei Glühwein: Also wenn er gut gemacht ist…

Rezept

Also gut. Wer gerne Glühwein trinken möchte, dem und der empfehle ich, ihn sich selbst zusammenzurühren. For the obvious reasons. Ich meine, das hier ist ein Weinblog. Und wer sich selbst einen Glühwein kocht, kann kontrollieren, welcher Wein oder welche Weine im Häferl landen. Und daran habt ihr wahrscheinlich ein Interesse, wenn ihr den Text bis hier her gelesen habt.

Man nehme einen Wein nach Wahl – ich sage ausnahmsweise nicht „anything goes“, weil um manche Weine wäre es echt zu schade. Es muss ein Wein sein, der den Gewürzen irgendwie standhalten kann und am besten fruchtbetont ist, wegen der Balance. Wenig Säure ist empfehlenswert, weil Säure und Wärme sind nicht so die super Kombo. Barrique, also die Lagerung in Holzfässern, ist auch zu vermeiden. In Frage kommen für Rotweine daher zB ein junger Zweigelt, Merlot oder Blauer Portugieser, bei Weißweinen wären Müller-Thurgau, Weiß– oder Grauburgunder eine gute Wahl. Es kommt natürlich immer auf den konkreten Wein, Ausbauart, Lage usw. an. Beim Glühwein-Mischen darf man sich in der eigenen Küche auch gern beim Küvettieren versuchen – also ruhig mischen und schauen, was gut passt!

Dann gebe man den Wein mit Gewürzen in einen Topf – die Klassiker sind Zimt, Nelken und Sternanis. Ich würde sofort auch zu Kardamom greifen, andere fänden vielleicht ein bisschen Ingwer fein oder Muskatblüte. Zitrus-Schalen und Pfeffer eignen sich auch gut. Aber Achtung vor Überwürzung – die Gewürze sollen einen guten Wein ja im Idealfall unterstützen oder ergänzen, aber nicht völlig übertönen. Dass der Wein pur anders schmeckt, ist eh klar, und da darf sich bitte niemand wundern.

Dann stelle man den Topf auf den Herd und erhitze das Gemisch langsam, langsam. Der Wein darf nicht kochen, da verdampft nämlich der Alkohol. Also bitte nur bis 80 Grad, und dann noch eine Weile bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Auch eine Möglichkeit: Über Nacht ziehen lassen und dann nochmal erhitzen.

Wer nicht selber mischen mag, kaufe den Glühwein von G’schickter Wein, den gibts in Weiß und Rot. Bei dem Preis kommt man auf ca. drei Euro das Häferl – gar nicht bis kaum teurer als selbstgemischt, aber bestimmt um LÄNGEN besser als die allermeisten Fertigmischungen und als Weihnachtsmarkt-Gemische sowieso.

Meine Lieblings-Weihnachts-Märkte in Wien

Weil es aufglegt ist – hier eine nicht-abschließende Liste meiner Lieblingsweihnachtsmärkte in Wien:

1. Klassisch: Alt-Wiener Christkindlmarkt auf der Freyung

Hier treffen in Pelz gehüllte Hofratswitwen auf TouristInnen auf WienerInnen, die im ersten Bezirk arbeiten auf mich. Es gibt qualitativ hochwertiges Klimbim, zB Bunzlauer Keramik und feine Natur-Seifen von Karin Scholz-Knauer.

2. Hip: Akademie-Wintermarkt

The place to be für die Hipsteria. Wer kreative Weihnachtsgeschenke sucht oder einfach nur sehen und gesehen werden will, ist hier goldrichtig. Ist schon vorbei allerdings. Upsi.

3. Gemütlich: Weihnachtsmarkt im Türkenschanzpark

Ein Heimspiel für mich. Zugegeben, das Angebot ist eher auf der konventionellen Seite – bissl Trash, bissl Kekserl, bissl Ethno-Mützen. Aber dafür im schönsten Park Wiens.

4. Originell: Adventmarkt der Wiener Linien in der Remise

War ich noch nicht dort – steht auf meiner Liste!

5. Traditionell: Weihnachtsmarkt Klosterneuburg

Bissl außerhalb von Wien, bissl ländlich (wenns schneit, bleibt der Schnee hier eher liegen als in Wien), aber immer noch gut angebunden. Für einen Wochenend-Nachmittagsausflug ideal geeignet.

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Was trinken zu … GANSL!

15. November 201815. November 2018
by valerie

Die Ganslzeit sorgt für Verunsicherung – es ist nicht ganz klar, wann sie beginnt und wann sie aufhört. In Deutschland kommt der “Gänsebraten” gar erst mitten im Advent auf den Tisch! Im katholischen Österreich findet die Ganslzeit jedenfalls am 11.11. ihren traditionellen Höhepunkt – am Namenstag des Heiligen Martin. Eines kalten Winterabends im 4. Jahrhundert nach Christi traf der gute Martin, zu dem Zeitpunkt noch Soldat in einer römischen Eliteeinheit, vor den Toren Amiens auf einen frierenden Bettler – kurzerhand schnitt Martin mit seinem Schwert seinen Mantel entzwei und gab eine Hälfte dem Bettler. In der Nacht darauf erschien ihm Christus in Gestalt des Bettlers, wie um ihm zu sagen: “Was du dem geringsten meiner Brüder getan hast, das hast du mir getan.”

Martin schied dann nach einigem Hin und Her mit seinem Vorgesetzten aus dem Militärdienst aus, wurde Priester und gründete das erste Kloster in Gallien. Dort wirkte er dann so vor sich hin und wurde rasch beliebter, als ihm vorgeschwebt ist. So kam es, dass in Tours ein neuer Bischof gesucht wurde und prompt alles “Martin, Martin” rief und ihn wählte, ohne, dass er sich zur Bischofswahl aufstellen hätte lassen (eigenartige Wahlordung, aber bitte). Martin wollte aber partout nicht und, so will es die Legende, versteckte sich vor seinen Fans im Gänsestall. Die Gänse allerdings schnatterten fröhlich und aufgeregt drauf los und sein Versteck wurde aufgespürt. Die traditionelle “Martinigans” ist also eigentlich ein jährlicher Racheakt an den verräterischen Gänsen. Irgendwie arg.

Also gut – bei uns gibt es Gansl mit Rotkraut (Rezept aus der Guten Küche, woher sonst) und Knödelfüllung mit Maroni und den angerösteten Gänseinnereien. Eine ordentlich deftige Angelegenheit, die eine kräftige önologische Begleitung mit genug Säure und Gerbstoffen (aka Tanninen) braucht, um neben ihr nicht unterzugehen. Ich empfehle zu Gansl mit Rotkraut also folgende Weine:

1. Solide: Blaufränkisch

Ich hab grad eine Blaufränkisch-Phase, ich geb es zu. Da trifft es sich gut, dass der Blaufränkisch als klassische, zuverlässige Begleitung zu Gans gehandlet wird: Weil bei ihm die Frucht im Vordergrund steht – kirschig, beerig, eventuell weichslig…herrlich! Je nachdem, ob man selbst ein bisschen wild sein und sich über klassische Sommeliertipps hinwegsetzen möchte, oder ob man auf Nummer Sicher gehen möchte, kann man zu einem jungen, wilder Blaufränkisch greifen, wo die Gerbstoffe noch ziemlich ungebremst daherkommen, oder zu einem gesetzteren, älteren Exemplar, wo die Gerbstoffe abgerundet sind und man sich ganz auf die Fruchtaromen freuen kann.

zB von Groszer Wein

2. Funky: Roesler

Roesler polarisiert. Der Roesler ist eine Kreuzung aus Zweigelt und Blaufränkisch, die wegen ihrer teils irre dunklen Farbe gern für Cuvées verwendet wird. Die Wurzeln sind pilzwiderständig “”piwi”) und damit robuster als die Wurzeln der meisten anderen Rebsorten. Manchen ist der Roesler pur suspekt – ich finde ihn spannend. Und an einem feuchtlerten, finsteren Herbstabend, zu einem Stückl fettem Gänsebraten und saftig-würzigem Rotkraut schaut so ein dunkeldunkler Rotwein im Glas nicht nur super aus, sondern macht auch sicher Spaß als Speisenbegleitung.

zB von F. Kohl (Vulkanland Steiermark)

3. Fancy: Pinot Noir

Ja, ihr habt mich durchschaut, „fancy“ ist bei mir oft gleichzusetzen mit Pinot Noir. Oft, aber nicht immer! Zur Gans passt ein Pinot Noir deshalb, weil bei ihm die Frucht so betont ist – Brombeeren, Erdbeeren, das kann alles dabei sein! Außerdem hat er so was verspielt Blumiges und leicht Würziges, je nachdem ein bissi Vanille oder Röstaromen von den Holzfässern, das gut zu einer Gans passen kann – vielleicht aber eher zum Gansl-Sandwich in den Tagen nach dem Festessen als zum Gänsebraten selbst.

zB als Rotwein vom Weingut Faber-Köchl (Weinviertel) oder als „funky“ Rosé ausgebaut vom Herrenhof Lamprecht (Oststeiermark)

4. Risqué: Beaujolais (Gamay)

Ja eh, der Beaujolais wird gehypt, ja eh, vielleicht nicht immer zu recht. Ja, Gansl mag angeblich keine zu jungen, „ruppigen“ Tannine. ABER! Beaujolais ist halt schon was gans (ha, ha) Besonderes und bitte, kann es ein Zufall sein, dass der “Beaujolais Nouveau” ausgerechnet zur Ganslzeit in die Gläser kommt? Und dass der Heilige Martin in Frankreich gelebt und gewirkt hat? Je ne pense pas. Das Beaujolais liegt nördlich von Lyon und ist ein Teil der Burgund – hier werden aber nur Gamay-Trauben angebaut (überall sonst in der Burgund ja eigentlich nur Pinot Noir). Der Beaujolais wird ganz jung getrunken, der “Beaujolais Nouveau” ist ein heuriger Wein. Er ist oft leicht (weil er halt auch noch so jung ist!) und immer frisch-fruchtig und mit einer angenehmen Säure. Zu einer Gans würde ich einen dichten, kräftigen Beaujolais suchen, die gibts nämlich auch, zB diesen “vin artisanal” aus biologischer Landwirtschaft, ganz naturnah ausgebaut:

Beaujolais Pure Oh!Rigine 2016 – Les Bertrand

5. Klassisch: Weißburgunder

Für alle, die partout keinen Rotwein trinken wollen und auch alle, die nach rotweinreichen ersten Herbstwochen wieder mal Lust auf was Weißes haben, sei zur Gans der Weißburgunder (Pinot Blanc) empfohlen. Weißburgunder sind ja sowieso super, finde ich, und sie haben neben einer Gans die nötige Ruhe und Sattheit, um nicht gleich zu verpuffen. Fruchtig, ja, aber auch richtige Gaumenschmeichler. Wenn sie schon recht reif sind, haben sie manchmal etwas Nussiges oder Brotiges im Geschmack.

zB von Karo Gut am See (Burgenland)

Ein Tipp ganz generell: Gerbstoffe (Tannine) helfen angeblich dabei, ein so fettes Essen wie Gansl gut zu verdauen. In diesem Sinne: Wohl bekomms!

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